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    如何欣賞茶葉的藝術
    作者:管理員 來源:本站原創 日期:2014-08-25 閱讀:2582

    茶人欣賞茶葉?重在從茶葉中去發掘文化美?藝術美?工藝美和自然美。
    茶在中國茶人的眼里是鐘山川之靈稟?得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅?以明月清風白云為伴?“性潔不可污?為飲滌塵煩”(唐?韋應物)。
    在真正的茶人眼里?茶具有無限的美感。
    陸羽把茶稱為“南方之嘉木”?盧仝把茶餅稱為“月團”?黃庭堅把茶稱為“云腴”?蘇東坡把茶比作“佳人”?干隆皇帝把茶比作“潤心蓮”?在這些茶人眼里?茶中不僅飽含著大自然的信息?而且可聯想到人類的高尚品質?可看到歷史的縮影。
    當然?茶人們在欣賞茶葉時?除了聯想之外?還有具體的方法。
    這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。
    (一) 五品
    “五品”是指調動人體的所感覺器官用心地去品味?欣賞茶。即
    “耳品”──注意聽主人(或茶表演者)的介紹?
    “目品”──用眼睛觀察茶的外觀形狀?茶的湯色等?
    “鼻品”──用鼻子聞茶香?
    “口品”──用口舌品鑒茶湯的滋味韻味?
    “心品”──對茶的欣賞從物質角度的感性欣賞升華到文化的高度。
    例如?僅僅是茶葉的名稱如“碧螺春”就足以讓人憶古思今?聯想到煙波浩淼的太湖?聯想到“嚇殺人香”的俗稱?以及康熙皇帝御筆賜名的情景?如果再加上對茶的色香味的聯想?必定會達到神游太湖洞庭山?心馳茶鄉?領悟到“洞庭無處不飛翠?碧螺春香百里醉”的意境。 
    (二) 三看?三聞?三品?三回味
    三看?三聞?三品?三回味都是欣賞茶葉的具體方法?這些方法應綜合應用?相互補充?才能欣賞到茶的全貌。
    1. 三看
    頭一看是看干茶的外觀形狀?即看是芽茶?還是葉茶?是珠茶?還是條索茶?以及看干茶的色澤?質地?均勻度?緊結度?有無顯毫等等。
    二看是看茶湯的色澤?即看茶湯是否清澈鮮艷明亮并具有該品種應有的色彩。
    三看葉底?即看沖泡后充份展開的葉片或葉芽是否細嫩?均齊?完整?有無花雜?焦斑?紅筋?紅梗等現象?烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。
    2. 三聞
    即干聞?熱聞。冷聞。
    干聞主要聞干茶的香型?以及有無陳味?霉味和吸附了其它的異味。
    熱聞是指開泡后乘熱聞茶的香味?茶香有甜香?火香?清香?花香?栗香?果香等不同的香型?每種香型又分為馥郁?清高?鮮靈?幽雅?辛銳?純正?清淡?平和等表現形式。
    冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香?這時可聞到在高溫時?因茶葉芳香物大量揮發而掩蓋了的其它氣味。
    3. 三品
    茶要細細品啜。
    頭一品主要是品火功?春茶的加工工藝是老火?足火?生青或有日曬昧。
    第二品是品滋味?這時應讓茶湯在口腔內流動?與舌根?舌面?舌側?舌端的味蕾充份接觸?看茶味是濃烈?鮮爽?甜爽?醇厚?醇和還是苦澀?淡薄或生澀。
    第三品是品茶的韻味。清代大才子袁枚曾講?“品茶應含英咀華?并徐徐體貼之!奔磳⒉铚诳谥?像含著一朵鮮花一樣慢慢咀嚼?細細品味?吞下去時還要注意感受茶湯過喉時是否爽滑。袁枚在品茶時講要“徐徐體貼”茶?這體貼兩個字用絕了。只有對親人才談得上體貼?只有帶有深厚的感情才有可能去“徐徐體貼茶”。我們只有像袁大才子一樣?帶著對茶的深厚感情去品茶?才能欣賞到好茶“香?清?甘?活”?妙不可言的韻味。
    4. 三回味
    三回味是茶人在品茶之后的感受?品了真正的好茶后?一是舌根回味甘甜?滿口生津?二是齒頰回味甘醇?留香盡日?三是喉底回味甘爽?氣脈暢通?五腑六臟如得滋潤?使人心曠神怡?飄然欲仙。

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