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    “都勻毛尖杯”2018中國技能大賽·首屆全國評茶員職業技能競賽貴州選拔賽技術規程
    作者:管理員 來源:本站原創 日期:2018-11-28 閱讀:5037

    一、競賽對象

    參賽條件:貴州省各涉茶院校(高職及以上)在校學生。

    已獲得“全國技術能手”稱號的人員,不得以選手身份參加競賽。

    二、競賽形式

    競賽形式:學生組個人單項賽。競賽茶類為綠茶單項。競賽過程以展示規范的茶葉審評操作程序、準確判斷茶葉品質與術語描述,強調技能的發揮、呈現參賽者的技術水平為目的。

    三、比賽標準及項目

    (一)比賽標準

    本次競賽由理論和技能操作兩部分組成。

    理論按“評茶員”國家職業標準(三級)為基礎,增加部分技師(二級)和相關新知識、新技能的內容。技能比賽又包括茶樣識別、香味排序、品質審定三個模塊。

    (二)比賽項目

    1. 理論考試

    形式:

    采取閉卷考形式,時間為90分鐘,滿分為100分。理論試題題型:單項選擇題,多項選擇題,判斷題,簡答題。理論考試成績占競賽總成績的40%。

    參考資料:

    ①國家標準《茶葉感官審評方法》GB/T23776-2018,②國家標準《茶葉審評術語》,③《茶葉審評與檢驗》(第四版,中國農業出版社,施兆鵬主編)④《制茶學》(第三版,中國農業出版社,夏濤主編)。

    比賽知識點:

    ①評茶的基礎知識:評茶的設備與要求、茶葉扦樣、評茶用水、評茶程序;②茶葉品質的形成因素:茶葉色澤品質形成、茶葉形狀品質形成、茶葉香氣品質形成、茶葉滋味品質形成及其原理;③六大茶類的品質特征:綠茶品質特征、紅茶品質特征、白茶品質特征、黃茶品質特征、青茶品質特征、黑茶品質特征;④茶葉感官審評:感官審評的生理學基礎、審評項目和審評因子、評茶術語、結果判斷;⑤茶葉標準:標準的概念和歷史、國內茶葉標準、國外茶葉標準、茶葉標準樣;⑥茶葉加工知識:工藝對品質的影響。

    2. 技能比賽

    技能比賽的項目       模塊一:茶形辯認占30%;

    模塊二:香味排序占30%;

    模塊三:品質審定40%。

    比賽時限:模塊一15分鐘、模塊二5分鐘、模塊三40分鐘,滿分100分。技能比賽成績占競賽總成績的60%。

    模塊:茶形辯認

    考核要點:考核參賽者對全國茶產品了解的知識面。

    試題組成:從全國茶葉中選擇具有代表性茶樣10個(綠茶單項)組成一套試題。

    試題準備:有代表性茶樣10個(綠茶單項),對茶樣進行編號。根據比賽需要準備若干套。

    考試方式:參賽者在規定的時間內(單項賽15分鐘),通過審評外形判斷產品名稱,對號準確寫出各茶樣的名稱并對外形進行描述,不允許進行內質審評。

    供賽茶樣:10個茶樣為單一茶類(綠茶)。

    評判方法:標準答案。

    模塊:香味排序

    考核要點:從單一因子考評選手對產品質量高低的判斷能力。

    試題組成:一組4個品質接近、級差均衡、但有一定難度的茶樣組成一套試題。

    試題準備:按照國家標準GB/T 23776-2018的茶葉感官審評方法,分別將每個茶樣稱取規定的重量,放入規定的標準審評杯(杯身有編號),用沸水進行沖泡、計時,到規定的時間將茶湯瀝入標準審評碗(碗身有編號)中,得到一組4杯香氣(香氣排序)和一組4碗滋味(滋味排序)茶供比賽用。根據比賽需要準備若干套。

    考試方式:參賽者抽簽抽取考試工位,通過嗅辯香氣和嘗滋味,按品質從高到低將4個茶樣的香氣(審評杯)與滋味(審評碗)次序進行排列,并在規定的時間5分鐘內完成,先完成香氣排序再完成滋味排序。

    供試茶葉:試題均為同一茶類(綠茶)。

    評判方法:標準答案。

    模塊:品質審定

    考核目的:考核選手對產品等級、品種風格的掌握程度。

    試題組成:由一組4個有執行標準(國標、行標或地標)相鄰等級茶葉組成一套試題。

    試題準備:4個等級相鄰、級差均衡的、有代表性的茶葉。根據比賽需要準備若干套。

    考試方式:參賽者自行抽取一道試題,在規定的時間內(完成時間為40分鐘),參賽者對茶葉按照國家標準GB/T 23776-2018茶葉感官審評方法進行審評,判斷茶名、等級并對品質按照“外形、湯色、香氣、滋味與葉底”進行描述。

    供試茶葉:試題均為同一茶類。

    評判方法:標準答案。

    四、評比項目、分值及要求

    評茶員職業技能競賽主要考察參賽者對全國茶葉的外形、內質方面的掌握程度,以及其感官敏感度和對茶葉品質的綜合把控、審評標準化術語使用等茶葉審評方面的綜合能力。

    (一)理論考試的內容和評分標準

    理論測試單選題80題,每題0.5分,計40分;多選題5題,每題2分,計10分;判斷題20題,每題0.5分,計10分;簡答題8題,每題5分,計40分。合計為100分。

    (二)技能操作主要評比項目、分值及評分要求

    技能操作比賽采用抽簽的方式,分批安排比賽。

    模塊:茶形辯認:30分,占技能操作總分的30%。

    分值分配:

    單項賽考核10個茶樣,每個茶樣3分,共計30分。

    評分要求:

    單項賽,答對1個茶產品名得1分,接近類似產品得0.5分,不正確不得分;特征描述正確形狀得1分、色澤得1分,不正確不得分。

    模塊:香味排序:30分,占技能操作總分的30%。

    分值分配:香氣排序15分,滋味排列15分。

    決賽內容:茶葉香氣或滋味排序鑒別。

    評分標準:

    1)香氣排序:四支茶樣正確得15分;正確兩支得10分;正確一支得5分;沒有正確不得分。

    2)滋味排列:四支茶樣正確得15分;正確兩支得10分;正確一支得5分;沒有正確不得分。

    模塊:品質審定:40分,占技能操作總分的40%。

    分值分配:

    1)技能操作占10分。其中把盤搖樣3分、取樣稱樣2分、沖泡瀝湯2分、程序完整性3分。

    2)判斷產品名4分,判斷等級6分。該試題有4個茶樣組成,每個茶樣等級評定各1.5分。

    3)原料品質描述20分。4個茶樣,每個茶樣5分,外形、湯色、香氣、滋味和葉底各1分。


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